Céklás-spenótos rakott palacsinta

Céklás palacsintákhoz: 2tojás, 12dkg zabpehelyliszt, 5-7dkg előzőleg megfőzött, pürésített cékla, kevés víz, só, fahéj

Az összes hozzávalót összeturmixoljuk, annyi víz kell hozzá, hogy picit sűrűbb állagú legyen a hagyományos palacsintánál. 15percig pihentetjük.

Spenótos palacsintákhoz: 2tojás, 2ek púpozott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1kiskanál szódabikarbóna, só, fehér bors, szerecsendió, 2evőkanál szezámmag, 1,5dl víz

A céklás palacsintával megegyező módon elkészítjük.

Krémhez: 15dkg túró, 2ek tejföl, fokhagyma

Tetejére reszelt sajt.

Az alapanyagokból 12-15cm átmérőjű palacsintákat sütünk, nagyobbat nem érdemes, mert nehéz megfordítani, elszakadhat. Kicsit lassabban sülnek át, mint a hagyományos palacsinta, első oldalát közepes lángon kb.2-2,5percig kell sütni, a másik oldalát elég 1percig, közben „nézzünk alá”, ne égjen meg, sütőnként a sütési idő eltérő lehet!

Ha elkészültek a palacsinták, összeállítjuk. Tálra teszünk egy céklás palacsintát, vékonyan megkenjük a túrókrémmel, erre kerül a spenótos, erre újabb réteg túrókrém. Tetszőleges magasságig rétegezzük, az utolsó lapot nem kenjük meg, erre szórunk bőségesen a reszelt sajtból.

Előmelegített sütőben a sajt olvadásáig az egészet átmelegítjük.

Spenótos túróval töltött óriás kagylótészta

Hozzávalók 2 személyre: 12db óriás kagylótészta, 25dkg túró, 15dkg vágott spenótlevél, 3gerezd fokhagyma, 5-5 dkg trappista és füstölt sajt részelve, só, fehér bors, szerecsendió, pici vaj

A tésztát félkészre főzzünk, tálra kiszedjük. A túrót, a vaj és sajt kivételével összekeverjük a többi hozzávalóval. Minden tésztakagylóba 1-1 evőkanálnyi spenótos túrókrémet teszünk.

Kivajazott sütőtálba sorakoztatjuk őket. Tetejüket megszórjuk a vegyes füstölt sajttal, sütőben a sajt pirulásáig sütjük(kb.20perc).

Spenótos lasagne

Hozzávalók: spenótos lasagne lapok, spenót pürésítve, sajt, vaj, pici liszt, só, bors, szerecsendió, lenmag, szezámmag, tökmag

Besamel mártás készítünk a vajból, kevés lisztből, picit sózzunk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Összekeverjük a spenótpürével, aki szereti, tehet bele csípős paprikát. Én szeretem, úgyhogy tettem bele,- sokat!

Tűzálló tálat vékonyan kivajazok, egy kevés szószt teszek bele, majd a lapokat, és így sorban míg a tetejére kevés szósz kerül, majd sok-sok sajt részelve (mindegy milyen, most éppen trappistát használtam), a végén megszórom lenmaggal, tökmaggal, fehér és fekete szezámaggal. 25percig közepes hőfokon sütöm.

Tökös-mákos rétes

Hozzávalók 4rúdhoz: 8réteslap(én készen vettem), 40dkg gyalult tök, 20dkg mák darálva, 5ek cukor, 10dkg mazsola rumba áztatva, búzadara, olvasztott vaj, tojás

A töltelékhez a tököt, mákot cukrot, kinyomkodott mazsolát, és 5 csapott evőkanál búzadarát összekeverek. A búzadara mennyisége attól függ, mennyire nedves az alapanyag!

Egy réteslapot nedvesített konyharuhára fektetek, megkenem vékonyan olvasztott vajjal, ráhelyezem a másik lapot. A lap egyik végét, ahova a tölteléket teszem, meghintem búzadarával, erre helyezem a tökös-mákos tölteléket, majd erre is hintek egy kevés darát. A réteslap két szélét behajtom, hogy a töltelék sütéskor ne lógjon meg, majd feltekerem a rudat, tepsire teszem. Ha elkészült a négy rúd, megkenem őket felvert tojás sárgával, pár helyen késsel megszúrom. Kb.25percig sütöm.

Almás-kekszes golyó

Hozzávalók: 1-2közepes alma reszelve (jó, ha kicsit édesebb, kásásabb fajta) ¼ citrom leve, őrölt fahéj, csipet őrölt szegfűszeg, darált keksz, natúr kakaópor

Kakaópor kivételével a hozzávalókat összedolgozzuk, annyi kekszet tegyünk bele hogy könnyen formálható legyen. A golyókat kakaóporban meghempergetjük, tálalás előtt porított szőlőcukorral meghintjük.

Egészségesebb alternatíva, ha a darált keksz helyett zabpelyhet teszünk bele, -így is nagyon finom!

Kurkumás halgombóc pirított üvegtésztával

Hozzávalók halgombóchoz: 1 nagy tonhalkonzerv (sós lében), 2-3ek puffasztott amarant, 1kk kurkuma, só, bors, csípős paprika, aprított fokhagyma, fehér és fekete szezámmag

-         pirított tésztához: 1csomag(20dkg) üvegtészta, 1ek sötét szójaszósz, 1tk fekete mák

A halgombóchoz a tonhalat lecsepegtetjük, a szezámmagok kivételével, alaposan összedolgozzuk a hozzávalókkal, fél órát állni hagyjuk. Ezt követően evőkanálnyi adagokból, kis gombócokat formázok, amiket meghempergetek a szezámmag-keverékben. Az elkészült gombócokat tálalásig a hűtőben tartom.

A tésztát forró vízbe 7-8percig áztatom. Felforrósított serpenyőben a mákot pár másodpercig pirítom, majd hozzáadom a lecsepegtetett tésztát, fél percig együtt sütöm, majd hozzáadom a szójaszószt is, még pár másodpercig sütöm, majd leveszem a tűzről.

Tányérra teszek egy adag tésztát( a csomagban található mennyiség fele elég 1főre), majd teszek mellék a halgombócokból is. Ízlés szerint friss salátával kínálom.

Az étel érdekessége, míg a tészta forró, a halgombócok hidegek, nagyon jól kiegészítik egymást, egészen kiváló ízhatást produkálnak

Ricottás spenóttal töltött tészta

Hozzávalók: spenót, ricotta, fokhagyma, fehérhagyma, só, fehér bors, vajas tészta, szezámmag, tojás, vaj

A fehérhagymát kockákra vágyjuk, kevés vajon megpárolom, hozzáadom a spenótleveleket, sózom, borsozom. 5perig párolom, majd hozzáadom az átnyomott fokhagymagerezdeket. Leveszem a tűről, kihűtöm. Hozzákeverem a ricottát.

Közben a vajas tésztát kinyújtom, egyik lapot a tepsibe fektetem, erre halmozom a spenótos-ricottás keveréket. A tetejét beborítom vajas tésztával, megkenem felvert tojás sárgával, meghintem szezámmaggal. Sütés előtt a tésztát megszurkálom pár helyen. 20percig sütöm.

Citromos chiliszósz

1.5dl-hez: 1kk méz, 1kk fokhagyma pürésítve,2tk chilikrém vagy szárított chili, csipet só, 1kk olíva olaj, annyi citromlé, hogy tele legyen az üveg
Alaposan összerázzuk, hűtőben sokáig eltartható. Halas és zöldséges ételekhez ajánlom.

Zöldséges halragu kurkumás rizzsel

Hozzávalók: 50dkg halfilé felkockázva, 4-5gerezd fokhagyma, sötét szójaszósz, citrom leve, római kömény, 1-2csepp szezámolaj, 20dkg zöldség vegyesen, 1dl rizs, 1tk kurkuma, babérlevél

A rizst kétszeres mennyiségű vízben, a babérlevéllel és a kurkumával felteszem főni.
Összekeverem a citromlét, szójaszószt, szezámolajat és a római köményt, beleteszem a felkockázott halat, és kb.fél óráig pácolom. A zöldségeket a fokhagymával félig megpárolom, majd erre teszem a halat a páclével együtt. Szükség esetén kevés vizet önthetünk hozzá. Lefedve 15 percig főzöm.
Ha elkészült, kurkumás rizzsel tálalom. Fogyasztás előtt citromos chili-szósszal meglocsoljuk, frissé, pikánssá teszi az ételt.

Spenótlepény - liszt nélkül

Hozzávalók: 45dkg spenótpüré, fokhagyma, só, fehér bors, szerecsendió, 4tojás, szezámmag, vaj

A spenótpürét, ha fagyasztott, kiolvasztom, ha friss , leforrázom, pürésítem. Szűrőbe teszem, alaposan lecsepegtetem (ha túl nedves, nem sül meg kellőképpen, csak massza marad) Fokhagymával és a fűszerekkel ízlés szerint fűszerezem,- aki szereti, csípős paprikakrémet is tehet bele, illik hozzá!
A tojásokat felverem, összekeverem a spenóttal. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazok, beleöntöm a masszát. Tetejét szezámaggal megszórom( de el is hagyható) , előmelegít sütőben 20perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha megszúrva a kés kissé még spenótos marad. Felszeletelem, meleg tálalom. Natúr tejfölös túrót kínálok mellé!

Kapormártás sajtos kenyérkockákkal

1nagy csokor kapor, vagy fél tasak szárított, 5dl zöldségleves(ha ez nincs éppen, akkor víz is jó) 1kis doboz natur joghurt, 1csapott ek teljes kiőrlésű liszt, ½ kk fehér bors, só, 3-4szelet toast kenyér pirítva, 3-4 vékony szelet sajt(trappista, gouda v. edami)

A zöldséglében az aprított kaprot felforralom, kevés sóval, borssal ízesítem. A joghurtot simára keverem a liszttel, majd apránként adagolva, folyamatos keverés mellett a kaporhoz adom. Lefedem, újraforrásig főzöm.

A pirított toast kenyerekre ráterítem a sajtszeleteket, majd forró sütőben jól ráolvasztom. Deszkára teszem, 1*1cm-es kockákra vágom.

Mélytányérba teszek egy adag kapormártást, a közepére halmozom a kenyérkockákat.

Karfiolos-brokkolis rizottó

8dkg barnarizs, 15dkg karfiol, 15dkg brokkoli, 4gerezd fokhagyma, 3babérlevél, 1,5tk egész köménymag, fehér bors, szerecsendió, só, 1ek lenmag,  ½ csokor petrezselyem-zöld, 1ek tökmagolaj

A rizst kétszeres(vagy kicsit több) mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni.

A brokkolit, karfiolt és a felszeletelt fokhagymát 2dl, enyhén sós vízben felteszem főni, beleteszem a köménymagot és a babérleveleket. 7-8perc után leszűröm. A levét ne öntsük ki! A félig főtt zöldségeket egy közepes főzőedénybe teszem, hozzáadom a majdnem készre főtt rizst, fehér borssal, szerecsendióval ízesítem, hozzáadom a lenmagot. Fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig főzöm, míg a rizs megpuhul. A folyadékot időnkét a félretett főzőlével pótolom. Az állagnak enyhén folyósnak kell lennie, e szerint adagoljuk a levet.

Ha elkészült, elzárom alatta a tüzet, majd hozzáadom a tökmagolajat és az aprított petrezselyem zöldet,- ezeket a hozzávalókat már ne főzzük! Azonnal tálalom!

Halragu kölessel

Hozzávalók: ½ kg halfilé, 1kis fej fokhagyma, 2szál sárgarépa, 2szál paszternák, kis darab vaj, 1tk csípős currypor, só, bors, chili, tárkonylevél, kakukkfű, oregano, 8-10dkg köles, 3babérlevél

A kölest a babérlevelekkel, kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni.

A halat közepes kockákra vágom, picit megsózom, félreteszem.

A sárgarépát és a paszternákot vékonyan felkarikázom, a fokhagymát felaprítom. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, beleteszem előbb a sárgarépát, pár percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a paszternákot. Lefedve 5percig párolom őket. Beleteszem a halat, megszórom curryvel, sóval, borssal. Közepes lángon 7-8 percig párolom, majd hozzáadom a chilit, tárkonyt, oreganot és kakukkfüvet, ízlés szerint kicsit megsózom. Újra lefedem és addig főzöm, míg a hal teljesen megsül.

Főtt kölessel tálalom.

Spenótos-túrós táska

Hozzávalók: 1cs leveles tészta, 40dkg spenótpüré, 25dkg zsírszegény túró, 4-5gerezd fokhagyma átpasszírozva, 5dkg sajt reszelve, 1tojás+1sárgája, só, fehér bors, szerecsendió

A spenótot összekeverjük a túróval, 1egész tojással, fokhagymával, reszelt sajttal és fűszerekkel.

A leveles tésztát vékonyra, kb.2mm-re kinyújtjuk, kb.6*12cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok egyik felébe 1-1ek spenótos tölteléket teszek, majd a szabadon hagyott felét áthajtom rajta. Széleit alaposan lenyomkodom, vagy derelyeszaggatóval körbevágom. A töltött tésztákat tepsire teszem, tetejüket megkenem felvert tojás sárgájával, majd előmelegített sütőben 20perc alatt megsütöm.

Céklás-répás halgombóc párolt vöröskáposztával és quinoával

Hozzávalók 4 személyre:

0,7dl quinoa, 50dkg vöröskáposzta, 1közepes fej lilahagyma, 2babérlevél, 1kk köménymag, 1kk koriandermag, só, 2ek almaecet, 1tk méz, 1ek vaj, 20dkg halhús, 15dkg sárgarépa, 10dkg cékla, 4gerezd fokhagyma, 2tojás, 1szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, kakukkfű, rozmaring, fehér bors, 1ek szójaszósz, 1ek szezámmag, olaj a sütéshez, zsemlemorzsa a gombócok forgatásához

A quinoát kétszeres mennyiségű vízben, alacsony lángon felteszem főni,- mintha rizst készítenék.

A lilahagymát félbevágom, a káposztát negyedekre vágom majd vékonyan felszeletelem. Nagyobb fedeles serpenyőben felolvasztom a vajat, beleteszem a koriander-, köménymagot és a babérleveleket, fél percig sütöm, majd hozzáadom a lilahagymát. Kb.2percnyi dinsztelés után beleteszem a káposztát, lefedve 30-40percig párolom.

Közben összeállítom a halgombóc-alapot. A sárgarépát és a céklát kis lyukú reszelőn lereszelem, a fokhagymát pürésítem, a halat villával összetöröm, a kenyeret kis darabokra tépem. Mindezt egy tálba teszem, hozzáütök 2egész tojást. Ízesítem szójaszósszal, kakukkfűvel, rozmaringgal, borssal, beleteszem a szezámmagot, majd az egészet jó alaposan átkeverem, lefedve fél órát pihentetem.

Megnézem a káposztát, ha már puhult, de még kissé roppan, ráöntöm az almaecetet, kicsit megsózom, majd belerakom a mézet. Újabb 10percig együtt párolom.

A répás-céklás-halas masszából egy evőkanál segítségével kicsi gombócokat formázok, meghempergetem a zsemlemorzsában.

Magas falu serpenyőben olajat hevítek,- annyit, hogy a gombócokat kb.feléig ellepje. Magas hőfokon, rövid idő alatt szép barnára sütöm őket. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, így túlságosan nem szívják meg magukat olajjal a gombócok.

Quinoa helyett elkészíthetjük natúr rizzsel vagy tört burgonyával is.

Sült gomba és articsóka lilahagymás-füstöltsajtos gesztenyepürével

Gomba- és gesztenyeszezonban ideális, nagyon finom és különleges étel.

Hozzávalók 2-3 főre:

-raguhoz: 50dkg csiperke, ½ üveg felezett articsókaszív, 4-5gerezd fokhagyma, só, fehér bors, kakukkfű, vaj

-gesztenyepüréhez: 25dkg gesztenye, 1közepes fej lilahagyma, szerecsendió, 0,7dl tejföl, 5dkg reszelt füstölt sajt, olaj

A gombát megtisztítjuk, egészben hagyjuk. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, erre teszem a gombát és a fokhagymát. Lefedve párolom. 5perc elteltével, vagy mikor a gomba levet eresztett, hozzáadom az articsókát, sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel, majd fedő nélkül addig sütöm, míg a szaft besűrűsödik.

A gesztenyét megfőzöm, megpucolom, majd krumplinyomón vagy bármilyen passzírozón áttöröm,- lehetőség szerint melegen tartom. A lilahagymát tisztítás után apró kockákra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. Beleteszem a gesztenyét, alaposan elkeverem benne a tejfölt és a füstölt sajtot, pici szerecsendióval ízesítem. Folyamatosan kevergetve az egészet jól átmelegítem.

Gyömbéres halragu gyöngyhagymával és bambuszrüggyel

Hozzávalók: 50dkg halfilé, 2cm-es gyömbér, 1kis fej lilahagyma, 4-5gerezd fokhagyma, 1-1 közepes piros és zöld kápia paprika, 5dkg bambuszrügy, 5dkg ecetes gyöngyhagyma, 1kisebb sárgarépa, só, citromlé, ½ kk római kömény, 1/4kk ánizsmag, 3ek szójaszósz, 1tk méz, 1ek almaecet, 2ek paradicsompüré, 1kk csípős paprikakrém, olaj

A halat besózom, meglocsolom citromlével, fél óráig állni hagyom. A gyömbért, sárgarépát, paprikákat, lilahagymát csíkokra vágom, a fokhagymát felaprítom.

A halat lecsepegtetem, felkockázom. Egy serpenyőben olajat hevítek, beleteszem a halat és a gyömbért, jól átsütöm, közben a fakanállal kissé összetöröm a halat. Ha jól átsült, félreteszem.

Felhevítem a wokot, kevés olajon átsütöm a lilahagymát, répát és paprikát, római köménnyel és ánizsmaggal fűszerezem. 2percig folyamatosan kevergetve sütöm. Hozzáadom a fokhagymát, gyöngyhagymát, bambuszrügyet, addig sütöm, míg minden átforrósodik.

A szószhoz összekeverem a szójaszószt, mézet, almaecetet, paradicsompürét és csípős paprikakrémet. Igény szerint kevés sót lehet tenni bele.

A halat hozzáadom a répás-bambuszos-gyöngyhagymás keverékhez, ráöntöm a szószt, és alaposan összeforgatom. Sokáig már nem kell sütni, max.1-1,5 perc.

Ízlés szerint ázsiai tésztával(képen), rizzsel, lapos kenyérrel, vagy amihez kedvünk van, azzal tálaljuk.

Céklás üvegtészta

Hozzávalók 2főre: 1csomag(100g) üvegtészta, 1közepes cékla, 1közepes sárgarépa, 1közepes lilahagyma, 1kisebb fej fokhagyma, 2db édes, piros kápia paprika, 1kisebb piros chili, 1cm-es gyömbérdarab, csipet só, bors, rozmaring, 1kk csípős curry keverék, 1ek citromlé, 3ek sötét szójaszósz, 1ek méz

Az üvegtésztát forró vízbe beáztatom. A céklát és a répát alaposan megtisztítom, lereszelem. A lilahagymát félbevágom, nagyon vékonyan felszeletelem, a fokhagymát felaprítom. A kápia paprikát hosszában félbevágom, vékonyra szeletelem. A chilit és a gyömbért felaprítom.

Felhevítem a wokot, kevés olajat teszek bele, majd előbb a paprikát és a lilahagymát átforgatom, ezután beleteszem a céklát, répát, fokhagymát , chilit, gyömbért. Sózom, borsozom, curryvel és rozmaringgal ízesítem. Pár percig sütöm, míg a répa a és a cékla kissé megpuhul. A citromlét összekeverem a szójaszósszal és a mézzel, céklás keverékre öntöm. A tésztát leszűröm, a vízből kb. 0,5dl visszatartok és a tésztával együtt a beleöntöm a wokba. Pár percig együtt sütöm, míg a víz felszívódik. Mivel még a wokban is fog felvenni vizet a tészta, az előáztatásnál ügyeljünk arra, hogy kissé még kemény maradjon.

Petrezselyem pesto-s spagetti

Hozzávalók 2személyre: 25dkg spagetti, 1csokor petrezselyem, 0,5dl olíva olaj, só, bors, 2+1ek tökmag, 1ek szezámmag, 1kisebb zöld chili, 4gerezd fokhagyma, 1ek citromlé

2ek tökmagot száraz serpenyőben megpirítok, félreteszem. A tésztát lobogó vízben megfőzöm, leszűröm. A pesto-hoz a többi hozzávalót aprítógépben összeaprítom.

Felforrósítok egy nagyobb serpenyőt, kevés olajon átfuttatom a tésztát, majd hozzáadom a pesto-t. Jól összekeverem. Tálaláskor megszórom reszelt sajttal és pirított tökmaggal.

Köles csicseriborsóval

1dl kölest, ½ kk koriander magot őrölve, ½ kk ánizsköményt, ¼ kk fekete mustármagot, 1ek lenmagot, 1ek szezámmagot 2,5 dl vízben, kis lángon felteszem főni. Közben egy kisebb lilahagymát, 5gerezd fokhagymát és egy kisebb piros chilit apróra vágok. Mikor a köles már majdnem teljesen felszívta a vizet, hozzáadom a hagymákat és a paprikát, kb.5 percig együtt főzöm. Végül hozzáadok 20dkg előfőzött csicseriborsót, teszek bele morzsolt oreganot, borsika füvet és kevés zsályát. Ez utóbbi elhagyható. Szójaszósszal ízesítem. Jól átkeverem és tálalom.

Paradicsomos hal tésztával

Hozzávalók: 50dkg halfilé, 5-6db nagyobb paradicsom, 1közepes vöröshagyma felkockázva, ízlés szerint fokhagyma aprítva, 1 chilipaprika aprítva, babérlevél, kakukkfű, borsikafű, oregano, só, fehér bors, 1kk csípős curry keverék, 25dkg száraz durumtészta

A halat, ha fagyasztott előző este kiveszem a hűtőből, jól besózom, kiolvasztom, majd lecsepegtetem, nagyobb darabokra vágom.

A vöröshagymát a babérlevéllel kevés olajon megpárolom, beleteszem a halat, majd együtt sütöm. A paradicsomot összevagdalom, majd a fokhagymával, chilivel, sóval, borssal, curryvel mixerbe teszem és összeturmixolom. Ne legyen nagyon pépes!

Mikor a hal már majdnem kész, hozzáöntöm a paradicsomos keveréket és kis lángon összemelegítem. Nem forralom!

Főtt tésztával, esetleg burgonyával vagy rizzsel tálalom.

Füstölt sajtos vargányaragu kölessel

Ehhez a recepthez kép sajnos nem készült,- amint tudom, pótolni fogom. Garantáltan nagyon finom étel, viszont inkább ebédre javaslom, mivel elnehezítheti a gyomrot. Ha ilyen problémánk lenne, az étkezés után elkortyolgatott citromos víz könnyíthet ezen a dolgon.

Hozzávalók 3 adaghoz: 1,5 dl köles, 4 babérlevél, 40dkg vargánya, 5-6gerezd fokhagyma, 3dkg vaj, ½ kk egész kömény, ½ kk fekete mustármag, ½ kk (4-5db) zöld kardamom mag, 1-1 kisebb darab zöld és piros fűszerpaprika, 1 közepes húsos paradicsom, fehér bors, szerecsendió, kakukkfű, 7-8dkg füstölt sajt( trappista vagy edami), só, chili, világos szójaszósz

A kölest kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni, beleteszem a babérleveleket. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat, átfuttatom benne a fekete mustármagot, köményt és a kardamom magokat. Hozzáadom a felszeletelt vargányát, lefedve párolom. Közben a paprikákat és a fokhagymát nagyon apró darabokra vágom. A paradicsomot felkockázom. Ha a gomba kissé összeesik, hozzáadom a paprikát és a fokhagymát. Sózom és ízlés szerint fűszerezem borssal, chilivel, szójaszósszal és kakukkfűvel. Beleteszem a paradicsomot, fedő nélkül még 2-3 percig főzöm, vagy amíg a leve besűrűsödik.

Tálaláskor a kölesből kiszedem a babérleveleket, egy adagot tányérra halmozok, erre teszem a vargánya ragut, tetejét reszelt füstölt sajttal meghintem. A füstölt sajttal óvatosan bánjunk, ne tegyünk túl sokat, mert elnyomhatja a vargánya jellegzetes ízét. Kis mennyiségben viszont nagyon jól passzol ehhez a gombaféléhez.
Elkészíthetjük úgy is, hogy a sajtot főzéskor hozzákeverjük a gombához, addig kavargatjuk, míg „elsimul”.

Tárkonyos-tejfölös őzlábgomba

40dkg őzlábgomba, 1kis fej vöröshagyma, 4-5gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, koriandermag, 2 babérlevél, tárkony, ½ doboz tejföl

A gombát alaposan megtisztítom, a lemezek mentén csíkokra vágom,- vagy tépem, így talán könnyebb és gyorsabb is, mint késsel vágni. A vöröshagymát felaprítom, majd kevés olajon megpárolom, beleteszem a babérleveleket, köményt és a koriandert, 1percig pirítom. Ha üvegesedik a hagyma, hozzáadom a gombát. Lefedve addig párolom, míg összeesik, ekkor sózom, borsozom és hozzáadom a felaprított fokhagymát. Pár percig együtt párolom, majd a tejfölt apránként belekeverem. Végül meghintem friss, aprított tárkonnyal. Sima rizzsel tálalom.

Csak szakértő által vizsgált gombát fogyasszunk!

Sült uborka kagylóval és tepsis burgonyával

4-5db közepes uborka, 1fej fokhagyma, 2doboz kagyló lecsepegtetve, 1ek vaj, ½ kk koriandermag, ½ kk ánizskömény, 3ek szezámmag, ½ kk kurkuma, ½ kk fehér bors, kakukkfű, citromfű, 2ek világos szójaszósz, 1tk méz, 1csipet só, 1ek almaecet, 1ek citromlé, 1kisebb piros chili, 2cm-es gyömbér, 35dkg újburgonya, petrezselyem vagy zeller zöldje, olaj

A burgonyát alaposan megmosom, nagyobb cikkekre vágom, tepsibe teszem. Sózom, megszórom petrezselyem vagy zeller zölddel, meglocsolom olajjal. Alufóliával lefedve kb.15-20perc alatt megsütöm, leveszem a fóliát, majd a sütő legmagasabb hőfokán 3percig „utósütöm”.

Az uborkát meghámozom, hosszában félbevágom, 1cm-es szeletekre vágom. A fokhagymát és a gyömbért minél vékonyabbra felszeletelem.

Serpenyőben vagy wokban felmelegítem az vajat, beleteszem az uborkát, átforgatom a vajban, majd hozzáteszem a szezámmagot, koriander és az ánizst. 3-4percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. Pár perc sütést követően megszórom kurkumával, borssal és kakukkfűvel. A szójaszószt összekeverem a citromlével almaecettel, mézzel, chilivel és pici sóval, majd az uborkára öntöm. Beleteszem a lecsepegtetett kagylót. Magas hőfokon alaposan átsütöm az egészet, végül citromfűvel ízesítem.

Mozzarellával töltött gombafejek

25dkg apró csiperke, 2-3csomag mozzarella golyó, olíva olaj, 3gerezd fokhagyma, só, petrezselyemzöld

A gombákat megtisztítom, szárukat eltávolítom, majd fejtetőn tűzálló tálba egymás mellé teszem őket. Minden gomba hasába teszek egy kis golyó mozzarellát. A fokhagymagerezdeket nagyon apróra vágom, vagy fokhagymanyomón átpréselem, összekeverem 4-5ek olíva olajjal, kicsit megsózom. Minden mozzarellával töltött gombra teszek 1-1teáskanállal ebből az olajból. Tetejét megszórom friss petrezselyem zölddel.
Előmelegített sütőben közepes hőfokon 10percig sütöm. Köretnek főtt, tört burgonyát kínálok mellé, de burgonyapürével vagy rizzsel is tálalható.

Csillagtök kaliforniai paprikával sütve

2adaghoz: 1kicsi csillagtök, 1 piros édes kaliforniai paprika, 2csomag ázsiai tészta(2*60g), 1kicsi lilahagyma, 4gerezd fokhagyma, 2-3babérlevél, 2ek paradicsomszósz, kurkuma, só, bors, 4ek szójaszósz, őrölt kömény

A csillagtököt meghámozom belsejét eltávolítom, kisebb kockákra vágom. Lilahagymát és a fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. A paprikát kicsumázom, felkockázom.

A tésztát leforrázom, lefedem. A tészta felpuhulásához kb.7-8perc elegendő, ez idő alatt a tök is megsül.

A wokot felforrósítom, olajat hevítek benne, majd megsütöm a hagymákat és a babérlevelet. Beleteszem a tököt és a paprikát, 2percig együtt sütöm, - vagy addig míg a tök enyhén megpuhul. Sózom, borsozom.

A paradicsomszószt kikeverem a szójaszósszal, kurkumával és őrölt köménnyel, majd a zöldségekre öntöm, pár másodpercig együtt sütöm.

A tésztáról leszűröm a vizet, a tökhöz teszem. Az egészet jól átforgatom magas hőfokon. Tálalom

Fűszeres tök

2személyre 1kisebb főzőtök, 1közepes lilahagyma, 6gerezd fokhagyma, 2közepes paradicsom, 1 kisebb piros csilipaprika, olaj, 5ek szezámmag, 2ek lenmag ,10db zöld kardamom, 1kk ánizs, 1tk koriandermag, 1kk köménymag, ½ kk fekete bors, ½ kk őrölt szerecsendió, ½ kk őrölt római kömény, ½ kk csípős curry fűszerkeverék, 2ek szójaszósz, ½ ek almaecet (elhagyható), bazsalikom, ánizskapor

A tököt meghámozom, közepét kivájom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A hagymákat megtisztítom, felkockázom. A paradicsomot szeletekre vágom.

Serpenyőben kevés olajon kissé megpirítom a lilahagymát, fokhagymát, ánizsmagot, kifejtett kardamom magokat, koriandert, köménymagot, szezámmagot, lenmagot. Fél percig együtt pirítom. Ráteszem a lereszelt tököt, picit megsózom, majd lefedve 5percig párolom, hogy megpuhuljon. Ekkor hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot, ízesítem őrölt római köménnyel, borssal, szerecsendióval, curryvel, szójaszósszal és almaecettel. Magas hőfokon addig sütöm, míg besűrűsödik, elfő a leve. Végül friss bazsalikom levéllel és ánizskaporral megszórom, kicsit átkeverem, forrón tálalom.

Nagyon ízes, fűszeres és csípős ez az étel, mindenki saját ínye kedve szerint adagolja a hozzávalókat. Csípősségét tompíthatjuk, ha a végén kevés natúr joghurtot keverünk bele. Köretként nekünk tetsző pékárut fogyasztunk mellé.